WHO（世界保健機関）は塩分摂取量の目標を成人で1日5グラム未満と掲げている。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」では男性7・5グラム未満、女性6・5グラム未満を目標にしている。目標値と比較しても、日本人の塩分摂取量はかなり多い。